Deser skrywający się pod tą obco brzmiącą nazwą to tak naprawdę… tort z ptysi. Jeden z najpopularniejszych deserów kuchni francuskiej, kiedyś przygotowywany jako tort weselny. Klasycznie z waniliowym kremem budyniowym, crème patissiere, tutaj oczywiście z… czekoladą. To cukiernicze wyzwanie jest warte każdej spędzonej nad nim minuty!

 

Czas przygotowania: 45 minut

Liczba porcji: 12

Stopień trudności: łatwy

 

Lista składników:

Małe ptysie:

• 240 g mąki pszennej,
• 160 g masła,
• 400 ml wody,
• 8 jaj.

 

Budyniowy krem czekoladowy:

• 300 g czekolady E.Wedel Klasycznej Mlecznej,
• 30 g mąki pszennej,
• 30 g mąki ziemniaczanej,
• 500 ml mleka,
• 100 g cukru białego,
• 200 g miękkiego masła,
• 5 żółtek.

 

Karmel:

• 180 ml wody,
• 150 g cukru.

 

Sposób przygotowania:

1. Ciasto parzone na ptysie: w garnuszku doprowadź do wrzenia masło, mleko, wodę i cukier. Kiedy masło się rozpuści, dodaj mąkę i wymieszaj energicznie. Mieszaj, aż ciasto zacznie odchodzić od boków garnka i uformuje się z niego kula. Odstaw do wystygnięcia na trzy minuty, po czym znowu postaw na palniku. Po kolei dodawaj jajka, za każdym razem mieszając dokładnie. Kiedy masa będzie miała już odpowiednią konsystencję, odłóż ją na 10 minut.
2. Przygotuj blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia (najlepiej dwie blaszki, wyjdzie Ci około 70 małych ptysi).
3. Przełóż masę do rękawa cukierniczego i na blaszce wyciskaj małe kopczyki o wysokości ok. 12 mm – zostawiaj między nimi odstęp, bo ptysie urosną.
4. Piecz przez ok. 20 minut w piekarniku nagrzanym do 170⁰
5. Przygotuj budyń czekoladowy. W misce utrzyj żółta z cukrem na puszystą masę. W rondelku zagotuj 400 ml mleka, dodaj pokruszoną w kostkę czekoladę E.Wedel Lekko Gorzką 50% i dodaj masę jajeczną. W pozostałym mleku rozpuść mąkę pszenną i mąkę ziemniaczaną, dodaj do gotującego się mleka z czekoladą i jajkami. Mieszaj wszystko do uzyskania gęstego, puszystego kremu.
6. 200 g miękkiego masła utrzyj mikserem. Dodaj budyń czekoladowy w dwóch turach i mieszaj do czasu połączenia składników.
7. Krem budyniowy przełóż do rękawa cukierniczego i nadziewaj nim każdego ptysia po kolei.
8. Do sklejenia ptysiowego tortu potrzebujesz karmelu. Do rondelka wlej wodę i dodaj cukier, poczekaj kilka – kilkanaście minut aż zacznie się karmelizować.
9. Zacznij budowanie tortu. Na paterze połóż papier do pieczenia. Każdego ptysia maczaj w karmelu (trzymaj go za pomocą szczypiec, by się nie poparzyć!) i układaj na papierze w kształcie koła. Powtórz proces, tym razem układając ptysie jeden na drugim i tworząc w ten sposób drugą warstwę. Kontynuuj, układając ptysie w kształcie piramidy – z tego przepisu powinna powstać Ci wieża o wysokości ok. 30 cm.
10. Na koniec możesz ozdobić croquembouche karmelowymi nitkami. Smacznego!

 

W wersji polskiej, do przygotowania takiego torciku mogą sprawdzić się czekoladowe babeczki. Sprawdź, jak zrobić babeczki czekoladowe, by były idealne dla Ciebie i Twoich gości.